Webinar gratuita: “Innovació culinària com a eina d’ajuda social: Exemple de taller demostratiu amb esferificació i espessiments”

DATA: Divendres, 19 de juny de 2020

HORARI: de 18 a 19 hores

INSCRIURES AQUI

INTERVENEN:

Sr. Pere Castells Esqué, Director del Congrés “Science & Cooking” Barcelona 2019. Treballa actualment en els projectes “Gastrocultura Mediterrània” i “Gastro-Ventures”. Va treballar amb Ferran Adrià, creant el departament científic d’El Bulli en el 2003 i posteriorment i fins al 2012 del l’equip de recerca de la Fundació Alícia. Ha publicat el llibre “El lèxic científic-gastronòmic” amb els germans Adrià i “La cuina del futur”, així com nombrosos articles, i col·labora amb diverses entitats catalanes i internacionals, entre les que cal destacar la Universitat de Harvard. 

PRESENTA:

Sr. Antoni Garcia Gabarra, Consultor en regulació alimentària. Vicepresident de la Comissió d’Economia Agroalimentària del CEC – àrea de qualitat i seguretat alimentària

MODERA:

Sr. Xavier Ticó Camí, Gestor de projectes del Parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida. Vicepresident de la Comissió d’Economia Agroalimentària del CEC – àrea d’ agroinnovació.

PRESENTACIÓ:

La “nova cuina”, amb cuiners catalans de ressò internacional, s’ha fet utilitzant tècniques culinàries innovadores, una d’elles l’esferificació que va donar a conèixer la cuina d’El Bulli de Ferran Adrià.

Determinades persones tenen dificultats de masticació, disfàgia (errada de canó) i/o malalties neuro-degeneratives. Això obliga a les anomenades dietes “toves”. En aquestes dietes, als aliments líquids o semi-sòlids se’ls afegeixen espessidors per aconseguir una textura adequada a les necessitats de cada persona, variable segons el grau d’espessiment. Aquesta necessitat resulta molt freqüent entre la gent d’edat avançada o amb malalties mentals. Si els aliments van a parar a la tràquea, en lloc de passar per l’esòfag, amb els temps provoquen pneumònies amb un elevat percentatge de mortalitat.

OBJECTIUS: 

Experimentar en forma de taller pràctic com s’aconsegueix l’esferificació, utilitzant aigua, alginat, calci

Comentar les possibilitats culinàries que presenta la tècnica d’esferificació dels aliments

Experimentar en forma de taller pràctic com s’aconsegueixen diverses textures: nèctar, mel, púding

Comentar com es poden barrejar els aliments espessits i la forma de presentació ideal perquè siguin ben acceptats pels pacients

DESTINATARIS:

Qualsevol persona interessada en els àmbits de la gastronomia, la recerca alimentària, l’agroalimentació i l’envelliment saludable de la població

QUÈ MENGEM?: HISTÒRIA DE L’ALIMENTACIÓ I LA NUTRICIÓ A CATALUNYA

INSCRIPCIONS AQUÍ

Amb Ramon Clotet

Parlarem de la història de les persones, famílies i indústries alimentaries a Catalunya en la 2a part del segle XIX i la 1a part del segle XX, i de com el seu dinamisme i coneixements van contribuir a millorar l’alimentació.

Debat-tertúlia organitzat per la Comissió d’Economia Agroalimentària del Col·legi d’Economistes de Catalunya

Títol: “ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ A CATALUNYA: PERSONES, FAMÍLIES I INDÚSTRIES ALIMENTÀRIES”

La història de l’activitat productora d’aliments a Catalunya des de mitjan segle XIX fins a també mitjan segle XX (cent anys d’història apassionant) és un model de com en un entorn determinat sorgeixen personatges clarividents que amb les eines que tenen… i les que busquen… i les que creen… resolen, via empresa, necessitats bàsiques de la societat.

S’endinsa en la descripció de diverses persones i famílies que han creat, desenvolupat i consolidat indústries alimentàries a Catalunya:

  • Galetes: Viñas, Birba, Trias
  • Begudes alcohòliques: Codorniu, Freixenet, Torres, Mont-Ferrant, Lehman, Bacardí, Anís del Mono, Moritz, Damm
  • Oli d’oliva: Borges
  • Làctics: Letona/Cacaolat, Danone
  • Xocolata: Simon-Coll, Arumí, Torres
  • Anàlisis alimentàries: Oliver Rodés
  • Productes dietètics: Santiveri, Ordesa
  • Brous i sopes deshidratats: Gallina Blanca

Tot això està recollit en el llibre “Alimentació i nutrició a Catalunya: industrials, productors i científics” (ACCA/CCNIEC, 2019). En Ramon Clotet n’ha fet la introducció a la primera part, objecte d’aquest dinar-col·loqui. Hi apareixen algunes d’aquestes persones i famílies com a mostra d’una societat dinàmica en què l’ús de coneixements barrejat amb l’entusiasme per contribuir a la millor alimentació de la societat dona lloc a la creació d’empreses de tot tipus, interconnectades, amb una visió del que després se n’ha dit clúster, i amb sentit de servei.

Presenta: Antoni Garcia Gabarra

Ponent: Ramon Clotet,

Ramon Clotet es membre emèrit de l’Institute of Technologists (EUA) i secretari de la Fundació Triptolemos.

Data i hora: Divendres dia 11 d’octubre de 2019 a les 14 h (el debat tancarà a les 16 h)

Lloc: Restaurant Pomarada, Passeig de Gràcia 78, Pral.

Preu: La participació al debat és gratuïta.

El dinar té un cost de 20 € (a pagar individualment al restaurant). El cost inclou el dinar del ponent.

Inscripcions: cal inscriure’s en el següent ENLLAÇ abans del dia 4 d’octubre. En cas de cancel·lar la participació cal avisar la secretaria del Col·legi.

Programa curs 2019-20.

Comissió d’Economia Agroalimentària.

Col·legi d’Economistes de Catalunya

Presentem el programa de la Comisió d’Economia Agrolaimentària el curs 2019-20. Aquest programa és una previsió que, tanmateix, pot sofrir modificacions en la mesura que es vagi concretant.

  1. ObeAlimentària (coordinador Francesc Reguant).-

S’han editat fins ara 32 números. Continuar amb el mateix format en periodicitat de 9 mesos l’any (exclosos gener, juliol i agost)

  • Jornades de Bioeconomia (coordinador Ricard Estrada).-

3.- Bioeconomía i innovació (21 novembre 2019)

4.- Bioenergia (26 de març 2020)

  • Jornades Dret Alimentari (coordinador Eduard Arruga).-

Amb la finalitat d’iniciar aquest cicle es preveu realitzar un primer debat el dia 6 de novembre, d’acord amb el següent títol i ponents:

“Cap a on va la legislació alimentària de la UE: simplificació o complexificació” (6 de novembre 2019)

  • Què mengem? (coordinador Antoni Garcia Gabarra).-

Es proposen el següents dinars-col.loqui:

  • 11 d’Octubre 2019 – Ramon Clotet: Historia de l’alimentació a Catalunya
  • 29 de Novembre – 2019: Jordi Salas: Economia i Salut
  • 24 de Gener 2020: – Xavier Medina: Turisme gastronòmic
  • Març 2020: – Pere Castells: La cuina del futur: recerca, economia i salut.
  • Maig 2020: – pendent de concretar
  • Conferències
    • 27 de Febrer 2020 Presentació del Informe Sectorial Agroalimentari. CaixaBank Research)

Contingut i format pendent de concretar

  • Publicacions.-

Propers articles trimestrals previstos per a la Revista Tècnica

Set 19 – Eduard Ferrando. El control biològic: necessari ahir, imprescindible avui i demà

Des 19 – Francesc Reguant. El sector carni ramader front als desafiaments del segle XXI

Feb 20 – Antoni Garcia Gabarra. El valor econòmic i social de la nutrició clínica

Maig 20 – Jordi Rosell. La nova PAC 2022

Set 21- Xavier Recasens. Parcs Agraris

Dinar-col·loqui “Què mengem?”: PETITS CANVIS PER MENJAR MILLOR (7 de juny)

INSCRIPCIONS AQUÍ

“PETITS CANVIS PER MENJAR MILLOR”…tot suma per millorar la salut.

L’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha desenvolupat una nova guia alimentària en el marc de l’estratègia PAAS (Pla integral per a la promoció de la salut mitjançant l’activitat física i l’alimentació saludable). Aquest nou document s’estructura en base a tres grans grups de missatges, senzills i concrets, sobre els aliments i les conductes que cal potenciar, els que cal reduir i aquells que convé canviar-ne la qualitat per tal de ser més saludables i respectuosos amb l’entorn, amb l’objectiu de sensibilitzar-ne la població-

Petits canvis per menjar millor, consta d’una guia, dos models de cartell i d’una vídeo càpsula. Aquest material ha estat consensuat amb 52 professionals dels àmbits de la nutrició, la salut, la seguretat alimentària, la sostenibilitat i el consum, l’educació, la pediatria, etc. Hi han participat 7 universitats, 6 Departaments, 8 societats científiques i col·legis professionals,

i 6 entitats i fundacions.

Presenta: Sr. Antoni Garcia Gabarra. Vicepresident de la Comissió d’Economia Agroalimentària

Ponent: Sra. Gemma Salvador. Dietista-nutricionista de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, ASPCAT. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya.

Data i hora: Divendres dia 7 de juny de 2019 a les 14 h (el debat tancarà a les 16 h)

Lloc: Restaurant Pomarada, Passeig de Gràcia 78, Pral.

Preu: La participació al debat és gratuïta.

El dinar té un cost de 20 € (a pagar individualment al restaurant). El cost inclou el dinar del ponent.

Inscripcions: cal inscriure’s abans del dia 31 de maig

Nota important.- La inscripció en el dinar col·loqui comporta una reserva al Restaurant Pomarada, cal que en cas de no poder assistir es comuniqui al Col·legi amb suficient antelació

2a Jornada sobre bioeconomia: bioeconomia de les infraestructures verdes (27 maig)

INSCRIPCIONS AQUÍ

Bioeconomia és el nom modern de quelcom que ja existeix des que hi ha agricultura. De l’agricultura i els boscos no només n’obtenim aliments, sinó també fusta, combustibles, suro, materials tèxtils, llana, cuiro, etc., etc.

Avui aquest concepte guanya actualitat i rellevància atesa la necessària orientació del sistema econòmic vers un desenvolupament sostenible, la qual cosa requereix basar l’economia en productes  renovables. I, sens dubte, la gran fàbrica de productes renovables es el sector agroforestal.

Alhora, el concepte també guanya especificitat i robustesa, la tecnologia ens permet pensar en una dimensió diferent, en unes potencialitats incrementades de la producció biològica. La biotecnologia, les tecnologies digitals, la nanotecnologia, , etc. ens permeten albirar un ventall immens de noves oportunitats.

Les Comissions d’Economia i Sostenibilitat i d’Economia Agroalimentària del Col.legi d’Economistes de Catalunya han organitzat un cicle de Jornades per aprofondir en la bioeconomia des de diferents angles. La propera Jornada té previst el següent contingut

 

2a Jornada.- Bioeconomia de les Infraestructures Verdes (27 de maig 2019)

Horari: 18:0h- 20:30 h

Moderació de la Jornada: Anna García

Ponències:

  • Josep Garriga Sala, economista que ens parlarà sobre els efectes de l’escalfament global.
  • Rosendo Castellò i Pujol, empresari i president del Consorci Forestal de Catalunya i QualitySuber.  Que ens parlarà sobre la producció forestals de fusta i el de suro i les aplicacions avui en el mercat alimentari i de la construcció i l’energia.
  • Ana Belèn Noriega, Secretraia General de PEFC España que en parlarà de la certificació de la fusta sostenible, la cadena de custòdia i les aplicacions.
  • Teresa del Pozo Lerida, arquitecta, que ens explicarà l’aplicació de la fusta en l’arquitectura de la construcció. Amb exemples i sobre el nou paradigma de l’edificació.

Cloenda de la Jornada: Francesc Reguant

———————————————————————————–

Jornada ja realitzada:

1.- Bioeconomía- Una Oportunitat Empresarial (18 de febrer 2019,

 

Jornades futures programades:

3.- Bioeconomía i innovació (octubre 2019)

4.- La bioenergia dins del cicle de l’economia circular (febrer 2020)

Dinar-coloqui “Què mengem?” : L’aigua, la bioeconomia i el futur de l’alimentació. (26 d’abril)

 Amb en Josep Maria Mateo

Josep Maria Mateo és actualment Advisory Board Panda Agriculture and Water Fund i ha estat director representant de l’empresa Cargill a Espanya i Portugal.

Parlarem de com la producció biològica, la bioeconomia, que neix de l’energia del sol, de l’aigua i de la terra, és la botiga del nostre futur. Una botiga que cal mantenir activa i sostenible.

INSCRIPCIONS AQUÍ

Quart Debat-tertúlia organitzat per la Comissió d’Economia Agroalimentària del Col·legi d’Economistes de Catalunya

L’ONU estima que al 2050 la població mundial serà aproximadament de 9.700 milions de persones. Cada dia 200.000 persones addicionals hauran de proveir-se de la necessitat més bàsica de totes: l’alimentació. Podrà la producció mundial d’aliments mantenir el mateix ritme?

L’acceleració del canvi climàtic i l’amenaça d’escassetat d’aigua creen noves incerteses sobre l’oferta d’aliments disponibles. L’aigua serà un factor clau per a la producció d’aliments.

Sense aigua no hi ha aliments, sense aigua no hi ha producció biològica, sense aigua no hi ha bioeconomia…L’aigua passa a ser el gran factor limitant del nostre futur com a societat.

Però com deia Bob Marley: “Never miss your water until your well runs dry” (no trobaràs a faltar l’aigua fins que el teu pou esdevingui sec).

Prendre’n consciència a temps és el primer pas per trobar-hi solucions.

Presenta: Sr. Paco Yglesias.

Ponent: Sr. Josep Maria Mateo,

Data i hora: Divendres dia 26 d’abril de 2019 a les 14 h (el debat tancarà a les 16 h)

Lloc: Restaurant Pomarada, Passeig de Gràcia 78, Pral.

Preu: La participació al debat és gratuïta.

El dinar té un cost de 20 € (a pagar individualment al restaurant). El cost inclou el dinar del ponent.

Inscripcions: cal inscriure’s en aquest enllaç  abans del dia 19 d’abril

Què mengem?: desfent mites sobre els aliments, amb Abel Mariné

QUÈ MENGEM? (Debat-tertúlia)  –  INSCRIPCIONS

que mengemOrganitza: Comissió d’Economia Agroalimentària del Col.legi d’Economistes de Catalunya

Objecte: Amb aquesta activitat es pretén celebrar periòdicament debats –tot dinant- sobre les característiques tècniques i econòmiques dels productes alimentaris, amb l’objectiu de  comprendre’n la seva producció, la seva demanda i el funcionament del seu mercat. la seva economia, o bé innovacions i experiències d’interès en el mon agroalimentari. Alhora Què mengem? es farà ressò de les innovacions que puguin transformar aquests mercats i de les experiències d’interès que ens acostin a la seva comprensió.

Primer debat Què mengem?

Titol: Desfent mites sobre els aliments

Ponent: Dr. Abel Mariné. Catedràtic de Nutrició i Bromatologia i Professor emèrit de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona.

Data i hora: Dimecres dia 17 d’octubre 2018 a les 14 h (el debat tancarà a les 16 h)

Lloc: Restaurant Semproniana d’Ada Parellada (carrer Rosello 148, entre Muntaner i Aribau)

Preu: La participació al debat és gratuïta.

El dinar que ofereix el Restaurant Semproniana té un preu de 25 € (a pagar individualment al restaurant)

Aforament: 20 persones

Inscripcions: cal inscriure’s al Col·legi d’Economistes al següent enllaç

Programa 2018-19 de la Comissió d’Economia Agroalimentària

PROGRAMA 2018-19

1.- ObeAlimentària. Es, la cara més externa de la Comissió. Cal valorar la seva regularitat (23 números) que es desitja conservar. Cal remarcar l’interès especial que han suscitat els reportatges i entrevistes, el quadre de comandament i les opinions expressades per membres de la comissió i altres experts. El curs proper es vol reforçar l’apartat d’estadístiques, volem posar números a l’economia agroalimentària.

2.- Revista Tècnica del Col·legi.- S’ha mantingut amb regularitat la participació d’un article a cada revista (trimestral).

  • La propera revista (set 18) contindrà un article de Xavier Sales sobre Segarra-Garrigues,
  • Nov 18 – article de Sandra Climent sobre fruita seca i/o mercats internacionals
  • Feb 19 – article de Pilar Orus sobre productes de la terra

3.- Participació en la Jornada dels Economistes.- Es realitzarà una sessió sobre innovació a la agroalimentació amb els següents ponents.

  • Josep M Monfort. Ex Director General de l’IRTA
  • Juan Ramon Hidalgo. Advocat especialitzat en dret alimentari
  • Jordi Ballester de Semillas Fitó

4.- Conferència sobre la renacionalització de la PAC des del punt de vista del dret alimentari.-

Activitat a realitzar en col.laboració amb el Col·legi d’Advocats (Comissió de Dret Alimentari). Els continguts i les dates estan pendents de concretar.

5.- Jornada sobre Estat de la bioeconomía a Catalunya.-

Activitat a realitzar conjuntament amb la Comissió del Col.legi d’Economistes de “Economia i sostenibilitat”. Els continguts i les dates estan pendents de concretar.

6.- Jornada sobre els valors dietètics de la llet.

Activitat coorganitzada amb IRTA, Llet Nostra i Cadi S.Coop. Activitat fixada pel dia 15 de novembre.

7.- Què mengem?

Conjunt de debats dinant de 14 a 16 al Restaurant  Semproniana d’Ada Parellada.

El contingut dels debats seran la presentació d’un producte i de la seva economia, d’una innovació o d’una experiència d’interès en el mon agroalimentari.

8.- Visites

Procurarem fer un parell de visites a empreses agroalimentàries. Com a proposta inicial s’ha suggerit Indulleida

Debats agroalimentaris: agricultura i economia social

PER INSCRIURE’S

En el debat que us proposem sortim de l’àmbit temàtic més habitual de la Comissió d’Economia Agroalimentària per conèixer millor un aspecte diferent de l’agricultura, de com l’activitat agrícola pot esdevenir una eina per a la integració social de persones joves que viuen en entorns vulnerables.

A partir del suport i iniciativa de la Fundació Catalunya La Pedrera s’ha impulsat la Cooperativa MANS que té per objectiu la integració social i laboral de joves en dificultats. La Cooperativa es dedica a la producció, envasat i comercialització de fruita i verdura ecològica.

L’agricultura aporta un entorn estimulant i produeix un efecte integrador i d’apropament a la realitat ja que,  efectivament,  veure créixer una planta que has sembrat i gaudir del seu fruit o bé observar com el producte aquest és apreciat esdevé altament gratificant.

D’aquesta experiència ens en parlaran els següents ponents:

Sra. Conxita Herms. Responsable de Projectes Socials de la Fundació Catalunya  La Pedrera

Sr. Jordi Balari. Director General de la Cooperativa MANS

Dia:       24 de maig de 2018

Hora:    19 h

Lloc:      Aula 4.3 del Col·legi d’Economistes de Catalunya

Pl. Gal·la Placídia, 32, 08006 Barcelona

PER INSCRIURE’S

Jornada: Repte empresarial al Sistema Alimentari Global

DSC_fruits ponewntOrganitzat pel Col·legi d’Economistes i la Fundació Triptolemos

Celebrat el dia 28 de novembre a les 18:00 h

Al Auditori del Col·legi d’Economistes

Pl. Gal.la Placídia, 32 -8006 Barcelona

 

A l’entorn del llibre “El Sistema Alimentario, globalización, sostenibilitat, seguridad y cultura alimentaria” el Col.legi d’Economistes i la Fundació Triptolemos van aplegar en una Taula Rodona com a ponents a alguns dels autors del llibre front i a empresaris destacats. La pluja d’idees va ser rica, diversa i estimulant.

Es va exposar que l’imprescindible progrés vers un desenvolupament sostenible requerirà canvis importants en l’àmbit cultural i sistèmic.

Les formes de comunicació actuals plenes de “postveritat” estan dificultant el progrés de polítiques alimentàries articulades sobre bases científiques.

Des de l’empresa es va denunciar la inseguretat jurídica que generen excessos reglamentistes sobre sanitat alimentària que no s’ajusten a la realitat que es pretén controlar.

Les empreses presents van exposar la seva clara opció vers pràctiques escrupoloses des del punt de vista de qualitat sanitària i sostenibles.

Així mateix es va presentar una modelització del sistema alimentari global, el qual ha estat identificat com a Índex Triptolemos.

A continuació podeu accedir a les ponències tècniques exposades

  •  Alimentar el món d’una manera sostenible, Francesc Reguant, Director de Obealimentaria del Col.legi d’ Economistes (Veure PONÈNCIA)
  • Ciència i creences, Abel Mariné, Catedràtic emèrit Nutrició i Bromatologia UB (Veure PONÈNCIA)
  • Modelització del sistema alimentari global: quantificació i predicció. Presentació de l’Índex Triptolemos, Eusebi Jarauta, Catedràtic de Matemàtica aplicada, UPC (Veure PONÈNCIA)